Тобин прославился благодаря умелому использованию и манипулированию семплами и воспроизведению при их помощи совершенно нового, неповторимого саунда, но в дальнейшем он перестал использовать эту технику в создании музыки. На первых синглах, вышедших на Ninebar и первых трех альбомах все семплы были взяты из персональной коллекции винила Тобина. Его манипуляции со звуками в комбинации с реальным аудио железом и с аудио софтом, таким как Cubase, приводили к абсолютной неузнаваемости изначальных семплов. Большинство его ранних треков - это джаз и блюз, ускоренный и преобразованный в break beat. Guido Farnell c InTheMix.com заявил о технике Тобина, что Амон "достиг в искусстве новых, непревзойденных высот". Но в его пятом по счету альбоме "Out From Out Where" использовались не только семплы с винила, но и специально заранее записанные гитарные партии.
Техника Амона Тобина стала изменяться в сторону индустриального саунд дизайна. Амон брал звуки битов или живых инструментов, менял частоты, чем добивался совершенно новых звуков. Эта тенденция так же присутствует на саундтреке к игре Tom Clancy's Splinter Cell: Теория Хаоса и на шестом альбоме "Foley Room", где весь исходный материал был записан самостоятельно Амоном Тобином. В разговоре о творчестве в создании музыки, основанной на семплах в сравнении с традиционными инструментами, Амон Тобин заявил, что "творчество - это то, как ты редактируешь звуки и манипулируешь ими".
Тобин экспериментирует с самыми различными музыкальными инструментами, хотя он сам родом не из музыкальной семьи и не имеет никакого музыкального образования. О своей музыке Тобин говорит, что видит её как "истинную" экспрессию современности, такую же какой были блюз, джаз и бразильская музыка во времена 60х. Кстати, его отношение к бразильской музыке не такое уж и косвенное, Тобин сотрудничал с босса нова музыкантом Bebel Gilberto альбоме "Tanto Tempo".
Альбомы Тобина довольно часто сравнивают с саундтреками, сам он говорит, что фильмы Дэвида Линча повлияли на его творчество. А так же Тобин является поклонником братьев Коэн, Дарио Аргенто и Романа Полански.